医学期刊《柳叶刀》的子刊《胃肠病学和肝病学》上发表了一项有关食管癌的报告，报告显示，中国的食管癌发病和死亡负担占到全球近一半。
每年约有30万人死亡，我国是食管癌高发地区，每年平均病死约14万人。男性多于女性，发病年龄多在40岁以上。由于慢性咽炎的症状跟食道癌的症状非常相似，所以经常会被患者误认为一般疾病，延误了佳治疗时机。那么，食道癌都是怎样引起的，我们该如何有效预防?
在我国，食道癌的危险因素有哪些?
在中国，河南、河北及山西三省靠近太行山的交界地区，存在着一个“食管癌高发地带”。1959至1970年的十年间，河南林县食管癌致死的案例占据所有死亡案例的20%。1974年，河北磁县约每500名男性，就有一个人患食管癌。
为什么这些地方会成为食管癌高发区?相对其他地区，以下的几个危险因素，是中国食道癌的“特色”。
腌制和霉变食物
据调查，河南林县一带的农村人民，都喜欢食用一种在水中腌制发酵的蔬菜，水面上往往覆盖着一层厚厚的白色霉菌。在夏天，人们甚至会饮用发酵的蔬菜汁水来解渴。这种腌制食物中含有大量的亚硝酸盐，是一级致癌物。
此外，农村地区的节俭观念较强，有些食物变质了也不舍得扔掉，滋生的黄曲霉素具有强烈致癌作用，已被列为一级致癌物。
单一食物
饮食结构单一也是诱发食管癌的高危因素。由于上世纪普遍落后，外面的物资无法运输到山里，林县居民的食谱非常简单。每天都吃掺着一点蔬菜的小米粥，早上起来就煮一大锅，一直在炉子上煮着，能吃一整天。这样下来，居民们能通过动物获取的营养物质少之又少。而这一现象，目前依然很常见，长期食用单一食材，提高了患食道癌的风险。
烫嘴食物
热水、过热的食物容易造成食管内出现急性炎症反应，食道黏膜反复损伤和修复，是食管癌的诱因之一。林县居民甚是爱吃烫食，研究人员惊讶地发现，有些居民甚至能面不改色地吞下80℃的滚烫食物。
多项数据表明，高温食物与食管癌有密切的关系，已被卫生组织列入了致癌物名单。平时习惯吃滚热食物的人，患食管癌的风险增加了三倍。
烟酒重灾区
烟酒对食管和胃部的刺激都非常巨大，不仅仅是林县地区的居民，全中国都有这样的问题。四川省的一个调查研究发现，如果又烟又酒，那么罹患食管癌的概率将会是同龄人的8.86倍。
典型症状很明显，却容易被忽略
食道癌是常见的消化道肿瘤，恶性程度非常高，大部分中后期患者预后不佳。治疗食管癌的关键在于早期诊断，因此一定要了解食管癌的症状，以免忽略耽误了治疗时机。
食道癌的典型症状是进行性吞咽困难，一开始是吃硬质食品难以吞咽，继续发展成进半流质也哽咽，后只能吞下流食。发展到后，患者连饮水都无法做到。这种吞咽困难表现为吞咽不适、进食停滞感、异物感等等，但没有剧烈的疼痛感，容易被忽略。
面对食道癌，我们该何去何从?
经过科学研究，某些食物中确实含有能够预防和治疗癌症的有益成分。防癌食物好，正常饮食条件下，可以多吃两口，但更主要的还是要改掉不良的饮食习惯。
嫩脆蔬菜多生吃
质地脆嫩可口的蔬菜不妨生吃，但一定要细细咀嚼，令抗癌物质充分释放。如果是深绿色和橙黄色蔬菜则适当加热有利于类胡萝卜素的吸收。特别是那些质地较为坚实的蔬菜，生吃时其中的营养成分和保健成分难以充分释放出来。
蔬菜：动物性蛋白=2:1
正餐食用至少三分之二的蔬菜类，而动物性蛋白好不超过三分之一。吃蔬菜要多吃深色蔬果，因为蔬果类含有许多抗癌营养素。除了本身营养丰富外，它们也能帮助你维持健康的体重，而肥胖往往是许多癌症的诱发因素。
多吃鸡、鱼肉等“白肉”，少吃“红肉”
有研究显示，吃红肉多的人患肺癌风险增加了16%，过量摄入红肉会导致女性乳腺癌风险增加22%。
粗粮每天都吃点
粗粮好安排在晚餐吃。正常人吃的频率以两天一次为宜，“三高”人士可一天两次。粗细搭配1:1:2。研究发现，饮食搭配以6分粗粮、4分细粮适宜。从营养学上讲，与其单独吃玉米、小米、大豆，不如将它们按1:1:2的比例混合食用。肉、蛋则是粗粮的好搭档，能起到营养互补的作用。
一口饭嚼30次
调查证明，吃饭老是囫囵吞枣的人，患胃癌的几率比较高。而多咀嚼可以减少食物对消化道的负担，降低患胃肠道癌症风险。因此，按照一秒钟咀嚼一次来计算，一口饭好嚼30次。
北京四惠中医医院肿瘤科特聘专家贾立群主任提醒，根据临床研究这些癌症与饮食之间是有明确关系。过多食用肥猪肉、牛羊肉、动物内脏;水产品中的贝壳类等都是导致癌症的主要因素。此外，烹调中的烧、油炸、炒、烘、盐腌和熏制，也会导致癌症的高发。
