不管是健康人群还是慢性肝炎，改变饮食结构对治疗肝炎和预防肝癌大有好处。可谓一个简单安全、有效方便的方法。哪些食物对肝脏有害，容易诱发肝癌？
1、酒精
酒精在体内的代谢物乙醛，造成DNA损伤，蛋白质破坏，雌激素分泌受到影响，肝脏解毒能力降低，消化道血管扩张，消化道粘膜表面的粘液蛋白溶解，降低身体对维生素的部分吸收，增加体重等，加重肝脏疾病。，诱发肝硬化和肝癌。就算是普通人也会因酒精过量导致这些功能损伤，也可能导致酒精性肝硬化。
2.红肉及加工肉制品
红肉的肌肉纤维粗硬加上脂肪含量较高，尤其是饱和脂肪酸含量高，而饱和脂肪酸可以通过增加机体对胰岛素的抵抗，从而使肝癌的发病风险增加。加工后的肉制品不仅不新鲜，而且人工添加亚硝酸盐等食品添加剂。
3.腌制和油炸食品
腌制食品通常亚硝酸盐化合物含量高，而亚硝酸盐类化合物是的三大致癌物质之一，进入人体后可部分转化为亚硝胺等有害化学物质，影响人体抗氧化的能力，导致机体的抵抗力和免疫力下降，引发癌症的发生。
4.主食/糖摄入过多
主食/糖类摄入过量会引起非酒精性脂肪肝病，也是肝癌的主要病因；如果热量摄取过量，会导致肝脏脂肪沉积，引起肝细胞炎症甚至出现肝硬化；
5、营养过剩。
这种情况发生在肥胖人群中，过量的营养物质会导致脂肪性肝病，体内过量的脂肪会产生一种环境，通过激素如胰岛素、胰岛素样生长因子和雌激素来诱发癌症，肥胖还会增加代谢紊乱的风险，如2型糖尿病，这可能会导致肝硬化和肝癌。
6、霉变的食物。
黄曲霉毒素是目前已知的致癌物，可以通过干扰RNA和DNA的合成来诱发肝癌。
长期食用含有低浓度黄曲霉毒素的食物，除可诱发肝癌外，还可诱发胃癌、直肠癌、乳腺癌和小肠癌。
