如何吃鸡蛋?每天吃多少个鸡蛋?已成为困扰人们生活的难题，人们普遍认为鸡蛋的蛋黄胆固醇含量高，吃鸡蛋会升高血脂，增加心脑血管疾病发病率，其实不然!鸡蛋中的营养物质丰富，一个鸡蛋约重50克，里面含有蛋白质6-7克，脂肪5-6克，胆固醇200毫克左右，还含有多种的维生素和微量元素，几乎包含了人体所需要的营养物质。
《美国居民膳食指南》指出，人体每天摄入胆固醇的量应少于300mg，而一个鸡蛋中含有200毫克左右的胆固醇，从营养成分上看，每天吃一个鸡蛋并不会引起胆固醇含量超标，但由于饮食中的其他食物可能含有一定的胆固醇成分，对于高胆固醇血症的患者，应限制胆固醇的摄入量，而并不是不能吃鸡蛋。
还有大量研究证明，适量食用鸡蛋，与脑卒中、心力衰竭、糖尿病等心脑血管疾病的发生风险没有显著关联。下面笔者整理了部分可靠的研究证据：
研究证据一
美国学者对第三次全国健康和营养调查中的8,113例美国居民进行心脑血管死亡风险分析后发现：与每周食用鸡蛋≤1个的人相比，每周食用7个或以上的人，其冠心病、脑卒中死亡风险并未显著增加。其中，在糖尿病患者中，同样未发现食用鸡蛋与该疾病的关联。
研究证据二
发表于《欧洲临床营养学杂志》上的一篇文章，使用食物频率调查问卷统计了14,185名大学毕业生的日常鸡蛋摄入量，长期随访6年，分为4组人群：每周<1个鸡蛋组、每周1个鸡蛋组、每周2-4个鸡蛋组和每周>4个鸡蛋组。调查结果显示：各组人群心血管疾病总发生率并无明显差异。
研究证据三
美国学者调查近7万例瑞典居民的不同心脑血管疾病事件，调查结果发现，每周吃7个左右鸡蛋，并不会增加心肌梗塞、脑卒中及心力衰竭的发生风险。但使用过多，则可能会增加心力衰竭的风险。
南京太乙堂范海旺主任建议：每周可吃鸡蛋3~6个，但同时要注意每天膳食胆固醇总摄入不宜过多。
