肝癌的发病率越来越高，肝癌的发生跟日常饮食脱不了关系，长期食用保存时间过长或者发霉变质的食物容易诱发肝癌，因此一定不要吃发生霉变的食物。
大米有了霉味儿，牛奶变酸，又或者觉得食用油被霉菌污染了，赶紧把它们扔掉。因为食物发霉之后，微生物代谢会产生一种毒性非常大的强致癌物质--黄曲霉毒素，它是一种毒性极强的物质，属于一类致癌物质。进入人体以后主要对人的肝脏组织进行破坏。
作为人体的排毒器官，肝脏负责将人体的有毒物质分解转化，当毒素多到肝脏无法分解的时候，就会留在肝脏中，肝脏中堆积太多的有毒物质势必会伤害肝细胞，时间久了，肝细胞就会死亡。
去掉发霉部分还能吃吗?
看不见发霉≠没有霉菌：
我们看到的发霉部分，其实是霉菌菌丝完全发展成型的部分。而在那附近，已经有许多肉眼看不见的霉菌了。所以只去掉发霉的部分是不可以的。
高温加热杀不死霉菌：
高温加热的确能够杀菌、消毒，除掉许多霉菌，但对于某些霉菌和毒素就不一定有效了。
肝癌偏爱的人群特点
得过乙肝
在我国，约有90%的肝癌感染过乙肝病毒。
但是在西方，感染丙肝病毒的肝癌更常见。
温馨：感染过肝炎病毒的人，都要多留个心眼。
有肝硬化
肝硬化的下一步往往就是肝癌，尤其是已经查出肝硬化的。
嗜酒如命
长期喝酒的人容易得，在此基础上完全有机会发展成肝硬化，进而发展成肝癌。
过了40岁
肝癌的高发年龄在40岁以后，分别是40岁以上男性和50岁以上的女性，其中男性的发病率高于女性。
长期服用某些特定传统药物
长期服用某些特定传统药物的人，是含有马兜铃酸的传统药物，会诱发肝癌。
我国研究者曾经发现：有47%肝癌里面的癌细胞基因突变包含马兜铃酸导致的特殊基因突变。服用这类药物的应该马上停药，去正规医院治疗。
