蔬菜怎么吃更能补充营养 蔬菜生吃与熟吃相结合营养最佳

那么，蔬菜到底该怎么吃呢？其实，蔬菜生吃和熟吃各有利害，相互结合是最好的选择。医学研究和实践证明，生吃蔬菜有防癌，抗癌和预防多种疾病的神奇作用。蔬菜中含有的维生素c等多种生物活性物质非常娇惯，烹饪中容易被破坏，所以生吃蔬菜可以最大限度地获得这些营养。蔬菜，特别是十字花科的蔬菜中，含有一种免疫物质叫“干扰素诱生剂”，它作用于人体细胞的干扰素基因，可诱生干扰素，而干扰素是人体健康的“卫士”，具有抑制细胞癌变和抗病毒感染的作用。但“干扰素诱生剂”不耐高温，只有生食蔬菜才能发挥其作用。因此凡能生吃的蔬菜最好生吃；不能生吃的蔬菜也不要煮得太熟，尽量减少营养的损失。适宜生吃的蔬菜包括胡萝卜，黄瓜，西红柿，柿子椒，莴苣，白菜，紫甘蓝，辣椒，洋葱，芹菜等，可以榨新鲜蔬菜汁喝或者做凉拌菜。血液病患者可以吃紫甘蓝、菠菜和新鲜蔬菜汁，其中叶酸有助于恢复造血功能的高血压、前列腺病患者早上可以空腹吃1~2个西红柿喉咙肿痛的人可以慢慢咀嚼萝卜等。但是，生吃蔬菜时要注意病从嘴里进来，要认真清洗消毒，冷却蔬菜时要加醋、蒜和姜末，调味和杀菌。从营养均衡的角度来说，熟食蔬菜也是必不可少的。一方面熟吃蔬菜可以使其中的某些脂溶性物质，如胡萝卜素和番茄红素能充分吸收利用，已知深绿色或橙黄色的蔬菜中都含胡萝卜素，红色蔬菜中含番茄红素。另一方面，新鲜蔬菜大多含水量在90%以上，体积大，生食时的饮食量受到限制。煮着吃的话，蔬菜的摄取量会大幅度增加。另外，胃肠功能差的人，熟食蔬菜也容易消化吸收。