秋季养生最应该注重保肺 秋季养生要注意什么

营养学界越来越意识到健康来自整体饮食结构，倡导健康的饮食模式，而不是禁忌某种食物。中国营…

营养学界越来越意识到健康来自整体饮食结构，倡导健康的饮食模式，而不是禁忌某些食物。中国营养学会建议成年人每天摄入25-50g鸡蛋。健康人每天一个鸡蛋，对健康有好处。建议高胆固醇血症患者每周吃3-5个鸡蛋，注意定期监测血清胆固醇水平。

很明显，吃蛋弃蛋黄是不必要的。

众所周知，鸡蛋是一种营养价值很高的食物，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，是人体的营养来源。蛋黄含有较高的胆固醇，每100g达到1510mg，是其他肉类的数倍甚至数十倍。因此，有些人认为吃鸡蛋会增加血脂，这是冠心病的祸根，所以他们对鸡蛋的食用价值感到困惑，甚至恐惧。

吃鸡蛋会不会升高血脂水平，主要看吃多少。过量吃鸡蛋可能是冠心病的危险因素。但适量摄入不会促进动脉硬化和冠心病，反而对人体健康有益。

国外很多研究资料显示，对于60-80岁的老年人，包括动脉硬化、冠心病、高血压患者，每天吃两个鸡蛋，连续三个月没有血清胆固醇和血脂水平升高。两个鸡蛋的胆固醇含量约为700毫克，远远超过专家提出的建议，每天胆固醇摄入量不超过300毫克，但为什么能保持血脂正常呢？这与鸡蛋富含卵磷脂和胆固醇的形式有关。

卵磷脂是一种强乳化剂，可以减少胆固醇和脂肪颗粒，保持悬浮状态，有利于脂类通过血管壁作为组织使用，降低血液中的胆固醇。蛋黄丰富的卵磷脂在肠道中被酶消化后可以释放胆碱，然后通过血液输送到大脑，与脑组织中的醋酸结合转化为乙酰胆碱，从而提高大脑中乙酰胆碱的浓度。乙酰胆碱是神经细胞中传递信息的化学物质，有利于提高和改善人类记忆力。

若要降低胆固醇水平，更重要的是减少饮食中的饱和脂肪含量，如肥肉、全脂乳制品和蛋糕、饼干、小吃等。