吃蔬菜应学会如何回避污染

异常蔬菜可以用激素处理，比如韭菜。当它的叶子特别宽，比普通的宽叶韭菜宽一倍时，它可能在栽培过程中...

异常蔬菜可能已经用激素处理过了，比如韭菜。当它的叶子特别宽，比普通的宽叶韭菜宽一倍时，种植过程中可能会使用激素。没用过激素的韭菜叶子窄，吃起来香味浓郁。

近几年来，由于农药残留造成蔬菜(蔬菜食品)污染，食用后引起急性中毒的事件屡见不鲜，因此，食用蔬菜也要注意环保。身为消费者应学会避免污染，以免病从口入。

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形状:颜色正常的蔬菜一般都是常规栽培，不用激素等化学物质处理，可以放心食用。异常蔬菜可能已经用激素处理过了，比如韭菜。当它的叶子特别宽，比普通的宽叶韭菜宽一倍时，可能在栽培过程中使用过激素。没用过激素的韭菜叶子窄，吃起来香味浓郁。有些蔬菜颜色不正常，要注意，比如草叶失去普通绿色，呈深绿色，毛豆异常绿色等。他们可能在收获前喷洒或浸泡过甲铵磷农药，不适合购买。一些形状和颜色异常的蔬菜，如果确实是新品种，就另当别论了。

不吃多虫多药蔬菜：

在众多蔬菜中，有些蔬菜特别受害虫青睐，可以称之为多虫蔬菜；有些蔬菜害虫不太喜欢吃，可以称之为少虫蔬菜。它是由蔬菜不同成分和气味的特异性决定的。在多虫蔬菜中，有著名的蔬菜、大白菜、卷心菜、花菜等。少虫蔬菜包括藜蒿、生菜、芹菜、胡萝卜、洋葱、大蒜(大蒜食品)、韭菜、大葱、香菜等。

多虫蔬菜由于害虫多，不得不经常喷洒防治，必然会成为污染严重的多虫蔬菜。尽量选择少虫蔬菜。但在低温季节，由于害虫休眠越冬，农药喷洒停止，少量食用多虫蔬菜无妨。

不要吃施肥量大的蔬菜：

由于化肥施用量大，尤其是氮肥(如尿素、硫酸铵等)。)，蔬菜硝酸盐污染严重。硝酸盐本身对人的毒性不大，但蔬菜进入胃肠道后会还原成亚硝酸，与胃肠道内的次胺结合形成亚硝酸铵，是一种致癌物质。

通过对上市蔬菜的检测，发现各种蔬菜的硝酸盐富集国强弱不等，由强到弱的规律是：根菜、薯芋、绿叶菜、白菜、葱蒜、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类、硝酸盐含量的差异可达数十倍。其规律是蔬菜的根、茎、叶(即营养物质)的污染程度远高于花、果、种子(即生殖体)，这可能是生物界常见的保护反应。这一规律非常有用，它能引导我们正确消费蔬菜，尽可能多地吃瓜果事和食用菌，如黄瓜、番茄、毛豆、香菇(香菇食品)等。

假如你非常喜欢吃叶菜，也不要太为难自己，注意补充一些维他命即可。由于维他命(维他命食品)C可以阻断亚硝酸胺的形成，降低叶菜的潜在危险。