教你辨别好坏酱油

据相关报道，发现有不法商贩开发了一种化学酱油出售，只需将砂糖、精盐、味精、酵母提取物、水解植物蛋白、肌肉...

据相关报道，发现一些无良商贩开发了一种化学酱油出售，只要将糖、精盐、味精、酵母提取物、水解植物蛋白、肌苷酸和鸟苷酸混合，就可以制成化学酱油。

七种调味料和化合物制成化学酱油

据相关报道，发现一些无良商贩开发了一种化学酱油出售。只要将砂糖、精盐、味精、酵母提取物、水解植物蛋白、肌苷酸、鸟苷酸等七种调料和化合物混合在一起，就可以制成化学酱油，不仅味道有吸引力，而且有真正的酱油粘稠的感觉，只是闻起来有点刺鼻。

酿造酱油需要半年时间，化学浸出只需要10个小时。

酱油也可以分为酿造酱油和制备酱油。报告中提到的混合方法可能只是制备酱油的一个过程，但完全没有酿造酱油的成分。纯调味品和化合物混合制成酱油不符合国家标准，对人体有害。

事实上，化学酱油在20世纪六七十年代就出现了，这意味着酱油生产过程中使用了化学工艺，用去除豆油的大豆，即豆粕制成，然后用盐酸分解。用纯碱中和后得到鲜味剂，这个方法还是从日本学来的。

后来这种所谓的化学酱油被指含有有争议的物质1-3氯丙醇，一度禁止使用。然而，随着科学的发展，业界找到了去除二氯丙醇的方法，为化学酱油提供了生存空间。

化学酱油的危害:含有致癌物质

据专家介绍，化学酱油中的水解植物蛋白需要酸来制造水解过程，但如果制造商使用盐酸，过程中会释放致癌物质，包括三氯丙二醇(3-MCPD)和1.3二氯丙醇(1.3-DCP)。

专家进一步强调，制造商可能会使用盐酸，因为它方便且便宜。

致癌化学酱油只能通过DNA检测来区分

专家说，这种化学酱油和我们平时买的酱油在口感和质感上非常相似，味道更像大豆酿造的真酱油，普通市民很难区分。实验室只靠DNA检测，看是否含有大豆成分！这话一出，有网友不禁惊呼:原来上街打酱油也要检查DNA！

教你如何选择酱油

1.区分两者最重要的指标是氨基酸氮的含量

酿造酱油的氨基酸氮含量普遍高于酿造酱油。根据国家规定，制备酱油应含有50%的酿造酱油，但许多制造商生产的制备酱油只含有10%的酿造酱油，因此氨基氮含量不如酿造酱油。

氨基酸态氮是指以氨基酸形式存在的氮元素的含量。指标越高，酱油中氨基酸含量越高，味道越好。国家规定酱油中氨基酸态氮的最低含量不得小于0.4g/100ml。一般来说，特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量分别为0.8.0.7.0.55.0.4g/100ml。

专家强调，很难说氨基酸氮含量是酿造酱油还是准备酱油，因为市面上卖的酱油大部分都是准备酱油，标注的含量不一定是实际含量。他建议网用户尽量购买诚信度高的大品牌酱油和氨基酸氮含量高的酱油。

二.看泡沫

摇晃酱油瓶，酿造酱油泡沫大小均匀，不易散开；酱油泡沫大小不一，容易散开。

3.看壁挂性

摇晃酱油瓶后，酿造酱油的壁挂性好，停留在酱油瓶内壁的时间长，内壁容易着色；制备酱油的壁挂性差，着色力差。

四.闻气味

酿造酱油酱香浓郁，没有其他异味；准备酱油需要摇晃后再闻。气味没有酿造酱油的味道，酱油的味道不够正。是否有异味取决于鼻子的灵敏度，一般人闻不到异味。此外，气味的区别方法也与酱油的制作工艺有关。如果制作工艺比较好，气味和酿造酱油差别不大。