五妙招识别酿造醋

与酿造醋相比，普通勾兑醋成本低，工艺性差，但对人的伤害不大。但是加入冰醋酸的勾兑醋会烧伤消化道粘膜。看标签，摇…

与酿造醋相比，普通勾兑醋成本低，工艺性差，但对人的伤害不大。但是加入冰醋酸的勾兑醋会烧伤消化道粘膜。看标签，摇泡沫，看价格，品味，选品牌，小编和大家一起识别勾兑醋。

米、油、盐、酱、醋茶，开门七件事，是普通人天天打交道的东西。最近有媒体爆出勾兑陈醋。在食品安全的各种迷雾下，这个消息立刻引起了已经是惊弓之鸟的网友的关注。勾兑醋对人体有害吗？如何区分勾兑醋和酿造醋？专家为网友从超市购买各种醋，并向网友解释。

专家指出，勾兑醋成本低，工艺性差。酿造醋需要很长时间，一般在几个月到半年之间。但在正常范围内合理添加防腐剂的勾兑醋不会对人体造成伤害。事件的核心是企业应该给予消费者知情权，让消费者自由选择。

1.看标签

专家建议消费者在购买时注意观察标签中的成分。勾兑醋含有苯甲酸钠或山梨酸钾等防腐剂，而酿造醋含有高粱、大麦、豌豆、谷糠等防腐剂。虽然苯甲酸钠和山梨酸钾是合法的添加剂，但可以在一定范围内使用。

但一般认为山梨酸钾的安全性高于苯甲酸钠。同时，其成本高于苯甲酸钠。因此，市场上以山梨酸钾为添加剂的勾兑醋较少，这类产品将逐渐成为未来的趋势。消费者在选择勾兑醋时，可以尽量选择成分中含有山梨酸钾的产品。

2.看泡沫

专家说，摇晃的方法是最简单有效的。类似于检修啤酒的方法，优质醋上会浮上一层小泡沫，可以持续很久。劣质醋会有大泡沫，很快消失。

3.看价格

酿造醋由于制造工艺精良，酿造周期长，因此成本较高，产品价格相对较高。超市一瓶500ml左右的酿造醋价格是勾兑醋的2~3倍左右。

4.品口感

此外，在口感上，发酵成熟的陈醋口感更加回味悠远，勾兑醋口感更加尖锐，酸味刺鼻。

5.选品牌

消费者应尽量避免选择散装或不知名的小企业生产的产品，尽量选择大品牌，因为相比之下，大品牌的产品更有诚信。

外观难分别

外观上不容易区分，因为勾兑醋和酿造醋在色谱上更像，就像水果用乙烯催熟一样。其实天然成熟的水果也会释放乙烯，很难区分。

工业冰醋酸会烧伤消化道粘膜

有些厂家直接用冰醋酸勾兑食用醋，不符合我国勾兑醋生产的规定。工业冰醋酸不是食品原料，是非法添加剂。由于工业冰醋酸不纯，含有杂质，可能存在重金属铅等超标问题，一定浓度的酸可能会烧伤消化道粘膜。

关键点：

目前，中国主要有两个醋标准。其中，配制醋是行业标准，酿造醋(GB18187)是国家标准。现在国家正在修订两个标准，估计新版本很快就会发布。

专家指出，能称之为酿造醋的一定不能用醋精勾兑，市民在选择时可以参考瓶体的酿造标志。如果添加剂中写有醋酸或冰醋酸字样，只能称之为配制醋，否则就是违规。