猪油是用猪的脂肪熬制而成的一种食用油。它在过去的家庭烹饪中非常常见，也因其特殊的香气和高温稳定性，被广泛用于煎炸和炒菜。
猪的脂肪分为板油和网油，板油主要分布在猪体内的背和腹部，网油则覆盖在内脏周围。这些脂肪经过清洗、切块后，在低温下慢慢加热，就能释放出油脂，这个过程不仅萃取了猪油，还会产生油渣，油渣酥脆可口，是老一辈人常吃的小零食。
猪油的主要成分是饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，其高饱和脂肪含量让它在高温下不容易分解或氧化。但正因为如此，如果摄入过量，也可能增加心血管的负担，所以饮食中要适量搭配含有不饱和脂肪酸的植物油，注意脂肪摄入的平衡。
如果你自己想熬猪油，记得选择新鲜干净的板油或网油，熬制时注意用慢火，避免油脂过热产生有害物质。长期存储需确保密封，置于低温以防变质。对高血脂或心血管疾病患者，建议咨询医生后根据自身情况决定食用量。
2022-06-21
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