世卫组织曾经过一份报告，列出了一些可能与癌症风险相关的食物。其中，有6种食物被归为“致癌食物”
1.熏制肉类：熟肉制品如腊肉、熏肠、烤肉和烤鸡翅等在加工过程中通常会添加亚硝酸盐和其他化学物质，这些物质可能会转化成致癌物质。亚硝酸盐与胃液中的胺反应，形成亚硝胺类化合物，而这些物质是已知的致癌物质。
2.盐腌食品：例如咸鱼、咸菜、咸肉等，在制作过程中通常会添加大量的盐和其他调味料。这些物质可能会与胃液中的亚硝酸盐反应，形成致癌物质。
3.烤制食品：烤制食品包括烤鸡肉、烤牛肉、烤羊肉等。在高温下，这些食品会产生多种致癌物质，如多环芳烃类化合物和丙烯酰胺等。这些物质可能会引起基因突变和细胞损伤，增加患癌症的风险。
4.高温油炸食品：包括油炸薯条、油炸鸡翅等。在高温油炸过程中，食品中的蛋白质和碳水化合物会与油烟中的化学物质反应，形成致癌物质。这些物质可能会引起细胞突变和癌变。
5.甜食：含有高糖分和高脂肪的甜食，如糖果、巧克力、饼干等。这些食品会导致肥胖和代谢紊乱，从而增加患癌症的风险。此外，过多摄入糖分也可能导致胰岛素抵抗和糖尿病，这些疾病与癌症的风险也存在相关性。
6.饮料：研究表明，过多饮用含糖饮料、果汁和甜茶可能增加患结直肠癌和胃癌的风险。这些饮料含有大量的糖分和添加剂，会导致肥胖和代谢紊乱，从而增加患癌症的风险。
这些食物不是绝对的致癌物，其风险是相对的。即使是这些食物中的致癌物质，其致癌风险也与摄入量、食用频率和个人基因等因素有关。因此，在日常饮食中，适量摄入这些食物是可以接受的，但是应该保持适度并避免过度摄入。
