脾胃好，百病少；好脾胃，食疗养。自然的产物是适合脾胃的“补品”，草木虫鱼，瓜果菜蔬，无分贵贱，皆可成为有益于脾胃的“本草”。善用生活中唾手可得的材料，活学活用，当自己的“调养师”。
对老北京人来说，夏有酸梅汤、冬有糖葫芦，是孩童时期的快乐。这种传统饮料的历史非常悠久，早在清朝，诗词里便有“铜碗声声街里唤,一瓯冰水和梅汤”。
也难怪它能风靡几百年，夏天炎热难耐时，酸梅汤是解渴的：孩子捧着碗一口口抿，每喝一口渴就少一分。干完活儿的大人喝了，遍身大汗都收了，整个人顿时觉得清凉，“降温”效果一点不输给冰镇饮料。它能有这种作用，还要归功于汤里几种酸味的药材，尤其是乌梅。
酸梅汤流传的过程中也经过几番改良，不变的是其中必用的乌梅。这可不是平时所吃的“梅干”，而是要到药铺里才能买到的材料。用它熬成的梅汤，才具有止渴生津的功效。
乌梅治疗“口渴”的作用原理很。生津解渴的药材中，多数是滋阴类的，例如麦冬、玉竹、熟地等等，干瘪瘪的乌梅既没有这些药材的甜味，吃起来也不像它们那么水润，却能让口舌里涌出津液来，这就是“酸敛”的作用。
尤其在夏季，人们的口渴是因为汗出太多，津气消耗所致，乌梅能够地收敛散在外头的气血，使津液“重回”体内，止渴效果与众不同。
此外，酸梅汤确实还有很好的解暑功效。高温的季节里，人总容易觉得身上摸起来发热发烫，呼出来的气也是热的，但量了体温往往又是正常的，这就是“暑热”。而乌梅的“酸敛”，能够收敛体表的“虚热”，因此喝完酸梅汤，人就会觉得非常舒服，心浮气躁也减少了几分。
而且这种酸敛法，和冰镇饮料的“寒降”还不一样，既避免了寒凉伤及脾胃，又能减少夏季元气的消耗，是充满中医智慧的“消暑法”，适合脾胃虚弱的老人小孩喝。在这个烈日炎炎的夏季里，不妨也用起来呀。
